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すいもの麩の卵とじ丼

干しシイタケの香りと、ふわふわのすいもの麩、とろとろの卵が甘辛い味によく合います。

(４人分)

すいもの麩…２４個

干しシイタケ…３枚

冷水(シイタケ戻し用)…１カップ

玉ねぎ…１/２個

三つ葉…１パック

卵…４個

A：

だし汁…１と１/２カップ

みりん…大さじ２

しょうゆ…大さじ２

酒…大さじ１

砂糖…大さじ１

ご飯…茶碗４杯分

①

すいもの麩は水で戻し、軽く絞って水気を切る

②

干しシイタケは冷水で戻して軸を切り落とし、薄切りにする。戻し汁はとっておく

③

玉ねぎは薄切りにする

④

三つ葉は２～３㎝の長さに切る

⑤

ボウルに卵を割りほぐす

⑥

フライパンにA、②の戻し汁１/２カップをひと煮立ちさせ、②③を加えて煮、玉ねぎが透き通ってきたら①を加えてさらに２分ほど煮る

⑦

⑥の火を少し強めて⑤をまわし入れ、④を散らしてフタをし、火からおろして卵が半熟になるまでそのまま蒸らす

⑧

器にご飯を盛り、⑦を４等分してのせる

・卵をふわふわの半熟に仕上げたい場合は、卵液をまわし入れたらふたをしてすぐに火からおろしてください。余熱で十分火が通ります。

・すいもの麩は優しく押すように水気を切ると崩れにくいです。