①

車麩は水で戻し、軽く絞り水気を切って一口大に切る

おし麩は1/4に切る

 

②

生麩は1㎝の厚さに切る

 

③

鶏モモ肉は1㎝幅のそぎ切りにする

 

④

玉ねぎは1㎝厚さの輪切りにする

 

⑤

シラタキは熱湯でサッとゆでて水気を切り、ざく切りにする

 

⑥

生シイタケは軸を切り落とし、飾り包丁を入れる

 

⑦

チンゲン菜は縦6等分に切る

 

⑧

鍋に薄くサラダ油を塗って③を薄く色づく程度に炒める

 

⑨

⑧の鍋に生姜、④、⑤を加えてサッと炒め、Aを加えてひと煮立ちさせる

 

⑩

⑨に①、②、⑥と⑧の鶏肉を戻し入れ、アクを取り除きながら4~5分煮、⑦を加えてひと煮立ちする

 

⑪

お好みで溶きほぐした卵に⑩をつけながら頂く